AMT Gastroguss: Odkrijte najboljše ponve na svetu

Profesionalno opremo prepoznate po tem, kako dobro prenaša obremenitve v zahtevnem delovnem okolju. AMT Gastroguss predstavlja prav takšno posodo. V svoji livarni v nemškem Schalksmühleju proizvaja ponve iz litega aluminija, ki združujejo toplotno stabilnost litega železa z manjšo težo. Rezultat je vzdržljivost, na katero se zanašajo kuharji v restavracijah in doma.

Za kratico AMT stoji družinsko podjetje Alumetall-Gießtechnik GmbH iz kraja Schalksmühle v regiji Sauerland, katerega livarska tradicija sega v leto 1904. Drugi del imena, Gastroguss, povezuje gastronomijo in litje, kar natančno opisuje pristop znamke. Za razliko od množične proizvodnje, kjer se posoda stiska iz pločevine na avtomatiziranih linijah, podjetje ohranja lastno proizvodnjo. Nadzor nad postopkom od taljenja surovine do končne obdelave površine zagotavlja, da vsak kos zapusti tovarno z enako debelino materiala. To je odločilno za obnašanje ponve na kuhalni plošči. Enakomerna debelina preprečuje deformacijo dna pri segrevanju in zagotavlja, da ponev nalega na ploščo s celotno površino.

Kako deluje ročno kokilno litje in zakaj je pomembno

Večina aluminijastih ponev nastane s hladnim stiskanjem ali tlačnim litjem. Ti postopki so hitri, vendar ne omogočajo debelejše konstrukcije brez por. Zato AMT Gastroguss uporablja metodo ročnega kokilnega litja. Staljeni aluminij se počasi, gravitacijsko vliva v kovinski kalup iz litega železa, tako imenovano kokilo, opremljeno z izolacijsko plastjo. Počasno polnjenje preprečuje ujetje zračnih mehurčkov, ki se jim pri tlačnem litju ni mogoče izogniti. Zaradi tega postopka se dno ponve ne zvije niti po letih uporabe.

Liti aluminij v primerjavi z litim železom in stiskano ponvijo

Ročno litje omogoča izdelavo debelega dna in sten. Takšna plast aluminija kopiči toploto podobno kot lito železo. Ko na vročo ponev položite meso, temperatura površine ne pade in meso se ne začne dušiti v lastnem soku. Ustvari se skorjica, od katere je odvisen okus končne jedi. Tanka stiskana ponev se nasprotno ohladi, rezina pa se namesto zapečenja skuha. V primerjavi z litim železom je aluminijasti odlitek lažji, kar olajša rokovanje med kuhanjem.

Indukcija: magnetna plast v dnu

Čisti aluminij ni magneten, zato ne deluje na indukcijskih ploščah. Da bi proizvajalec ohranil prednosti aluminija in izpolnil zahteve profesionalnih kuhinj, dna indukcijskih modelov opremi s plastjo magnetnega nerjavnega jekla. Rezultat je ponev, ki izkorišča hitrost indukcije in zaradi debelega aluminijastega ohišja razporeja toploto vse do robov. Hrana se peče enakomerno po celotni površini, ne le na sredini nad tuljavo.

Površinska obdelava LOTAN

Površina ni le neoprijemljiv nanos. Telo ponve dobi več plasti: titanov oksid, protikorozijsko plast in keramične plasti, šele nato pa sledi končna neoprijemljiva plast LOTAN. Plasti niso lepljene, temveč nanesene s plazemskim brizganjem, kar je razlog za njihovo trdoto in odpornost proti praskam. Po navedbah proizvajalca površina ne vsebuje perfluorooktanojske kisline (PFOA).

V praksi to pomeni, da se hrana ne prime niti pri majhni količini maščobe, ponev pa po ohladitvi zadostuje obrisati s papirnato brisačo ali oprati s toplo vodo. Kljub visoki odpornosti proizvajalec priporoča uporabo silikonskih, lesenih ali najlonskih pripomočkov namesto kovinskih ter izogibanje žičnatim gobicam in agresivnim kemikalijam.

Praktični parametri

• Snemljiv ročaj (samo pri izbranih modelih): patentirana rešitev. Omogoča zapečenje na štedilniku, dokončanje v pečici, postrežbo neposredno na mizi in nato shranjevanje ponve z minimalno porabo prostora.
• Pomivalni stroj: posoda je primerna za pomivalni stroj. Proizvajalec pa za daljšo življenjsko dobo površine priporoča ročno pomivanje. Belkast sloj, ki se lahko po pomivanju v stroju pojavi na zunanji strani dna, je reakcija aluminija z alkalijami v tabletah. Ne vpliva na lastnosti posode in ga lahko ročno odstranite s čistilom s citronsko ali ocetno kislino.
• Material: telo je ulito iz recikliranega aluminija in ga je mogoče znova reciklirati.

Izkušnje iz profesionalnega okolja

AMT Gastroguss je dolgoletni partner Nemške zveze kuharjev (Verband der Köche Deutschlands) in od leta 2004 uradni dobavitelj nemške kuharske reprezentance. Na kuharski olimpijadi IKA 2012 je z posodo AMT kuhalo 50 od 52 sodelujočih nacionalnih ekip. Žar plošča z rombastim vzorcem je prejela nagrado German Design Award.

Komu je namenjen AMT Gastroguss

Tehnološka izdelava te ponve predestinira za dve skupini uporabnikov. Profesionalni obrati jih izbirajo zaradi njihove vzdržljivosti. Debelo dno se ne zvije niti pri hitrem menjavanju temperatur, kar je v restavracijah običajno. Gospodinjstva pa cenijo dolgo življenjsko dobo. AMT Gastroguss je izbira za kuharje, ki želijo eno ponev za več let namesto menjave posode vsakih nekaj mesecev.

Vendar računajte na to, da so ponve iz litega aluminija kljub manjši teži v primerjavi z litim železom še vedno težje od stiskanih modelov. Debelo dno se prav tako segreva počasneje kot tanka pločevina, zato ponvi namenite nekaj časa za segrevanje.

AMT Gastroguss v Gastrozone

Oglejte si celotno ponudbo na strani znamke AMT Gastroguss ali raziščite druge modele v naši glavni kategoriji profesionalne ponve.