Polne gastronorm posode Vollrath Pujadas (globina 100, gn 1/9)

Debelina pločevine, iz katere je posoda izdelana, neposredno vpliva na njeno kakovost, odpornost in življenjsko dobo. Pri gastro posodah iz nerjavečega jekla (posode GN) velja, da čim debelejši je material, tem boljša je mehanska stabilnost in odpornost proti deformacijam, pogosti uporabi ter temperaturnim šokom.

Kako se znajti med debelinami?

• 0,5 - 0,6 mm ekonomična različica: primerna za lažje obrate ali domačo uporabo. Posode so lahke, a manj odporne proti upogibanju in vdrtinam.
  
  

• 0,7 - 0,8 mm profesionalni standard: najpogostejša izbira za gastro obrate. Uravnoteženo razmerje med težo in trdnostjo, posode dobro držijo obliko tudi pri pogosti uporabi in pomivanju.
  
  

• 1,0 mm in več težka profesionalna kakovost: za intenzivno uporabo in zahtevne pogoje. Največja odpornost proti deformacijam in dolga življenjska doba.

Velikost gastro posode GN določa njene standardizirane mere. Osnova je GN 1/1 (530×325 mm), ostale velikosti so njeni deli ali večkratniki:

GN 1/1 530×325 mm

GN 1/2 325×265 mm (polovica GN 1/1)

GN 1/3 325×176 mm (tretjina GN 1/1)

GN 1/4 265×162 mm (četrtina GN 1/1)

GN 1/6 176×162 mm (šestina GN 1/1)

GN 1/9 108×176 mm (devetina GN 1/1)

GN 2/1 650×530 mm (dvakratnik GN 1/1)

GN 2/3 354×325 mm (dve tretjini GN 1/1)

GN 2/4 530×162 mm (polovica GN 1/2 po višini)

Višina (globina) gastro posode določa, koliko živil ali tekočin gre v posodo. Posode se izdelujejo v različnih globinah, najpogosteje 20, 40, 65, 100, 150 in 200 mm. Večja globina pomeni večjo prostornino, tlorisne mere pa ostajajo enake glede na velikost GN. Zato je mogoče posode različnih globin med seboj kombinirati in uporabljati v združljivi gastronomski opremi.