Kuharski noži za domačo in profesionalno kuhinjo

Kaj najdete v kategoriji

• Kuharski noži z rezilom dolžine 16–20 cm so najbolj vsestranska izbira za domačo uporabo. Preprosti so za uporabo in zadostujejo za večino vsakodnevne priprave hrane.
• Kuharski noži z rezilom dolžine 23–30 cm se uporabljajo v profesionalnih kuhinjah za rezanje večjih količin sestavin in velikih kosov mesa ali zelenjave.
• Kuharski noži s širokim rezilom imajo višje rezilo, ki zagotavlja več prostora za prste nad desko in je primerno za pobiranje narezanih sestavin.
• Kuharski noži z vdolbinami (Granton) imajo na rezilu vdolbine, zaradi katerih se rezine krompirja, sira ali mesa manj lepijo nanj.

Na kaj biti pozoren pri izbiri

Dolžina rezila

Za domačo uporabo je najpogostejša izbira rezilo dolžine 20 cm, za manjšo roko ali manjšo desko pa 16 cm. Daljše rezilo dolžine 23–26 cm bodo cenili tisti, ki naenkrat režejo večje količine sestavin.

Kovan ali izrezan iz pločevine

Kovan nož je izdelan iz enega kosa jekla, je težji in dobro uravnotežen ter ima pogosto oporo med rezilom in ročajem. Nož, izrezan iz jeklene pločevine, je lažji in cenovno dostopnejši, zato je pogost v obratih, kjer uporabljajo veliko nožev.

Ročaj

Plastičen ročaj je higieničen, v gostinstvu pa barvno označevanje omogoča, da nož preprosto dodelite določeni vrsti živil. Lesen ročaj je prijeten za držanje, vendar zahteva ročno pomivanje in občasno nego z oljem.

Rezalni rob

Večina kuharskih nožev ima gladek rezalni rob, ki reže čisto in ga je preprosto nabrusiti. Nazobčan rezalni rob ostane oster dlje časa, vendar ga je težje nabrusiti.

Nega

Kuharski nož po uporabi operite in ga takoj osušite. Tudi če je primeren za pomivanje v pomivalnem stroju, bo rezalni rob tako ostal oster dlje časa. Pred uporabo ga poravnajte z brusilnim jeklom in po potrebi nabrusite z brusnim kamnom iz kategorije brusni kamni in brusilna jekla. Režite na kuhinjskih deskah iz plastike ali lesa, ne na steklu ali kamnu.

Blagovne znamke

Kuharske nože izbiramo pri uveljavljenih proizvajalcih. Nože posameznih znamk najdete v celotni kategoriji nožev: Wüsthof, Zwilling, Arcos, Stubai, Giesser, Forged in Ambrogio Sanelli.

Za manjša opravila so primerni univerzalni noži, azijske oblike, kot sta santoku in nakiri, pa najdete v kategoriji japonski noži. Kuharski nož lahko kupite tudi kot del kompleta nožev.