Mesarske sekire, sekači za meso in kitajski kuharski noži

Kaj najdete v kategoriji

• Sekači za meso imajo debelo rezilo in so težki. Z njimi lahko presekate kosti, hrustanec in zamrznjeno meso.
• Mesarske sekire so še težje in imajo daljši ročaj. Namenjene so razkosavanju velikih kosov mesa s kostjo.
• Kitajski kuharski noži imajo obliko sekača, vendar tanjše rezilo. Namenjeni so rezanju in sekljanju mesa, zelenjave ter zelišč; z njimi ne sekajte kosti.

Kako izbrati

Teža in debelina rezila

Za kosti potrebujete težek sekač z debelim rezilom. Večino dela opravi teža orodja, zato zadostuje nadzorovan udarec. Za rezanje in drobno sekljanje je primeren lažji kitajski nož s tankim rezilom.

Dolžina rezila

Daljše rezilo v enem zamahu preseka večji kos. Z višjim rezilom lahko narezane sestavine preprosto prenesete v ponev. Krajši sekač je lažje obvladovati pri delu s perutnino in manjšimi kosi.

Material in izdelava

Rezila so običajno iz nerjavnega jekla, ki je odporno proti koroziji in primerno za vlažno kuhinjsko okolje. Kovani sekači so težji in dobro uravnoteženi, štancani pa lažji in cenovno dostopnejši. Plastični ročaj je higieničen in odporen proti vlagi, leseni je prijeten za držanje, vendar ni primeren za pomivalni stroj ali dolgotrajno namakanje.

Nega

Po uporabi rezilo operite, ga takoj osušite in shranite tako, da se ostrina ne bo ob nič udarjala. Nekateri modeli so primerni za pomivalni stroj; podatek najdete pri vsakem izdelku. Ostrino vzdržujte z brusilnim jeklom ali brusnim kamnom iz kategorije brusni kamni in brusilna jekla. Sekajte na trdni deski, ki prenese udarce; primerne najdete v kategoriji kuhinjske deske.

Blagovne znamke

Sekače in sekire izbiramo pri proizvajalcih, ki oskrbujejo profesionalne kuhinje in mesnice. Nože posameznih blagovnih znamk najdete v celotni kategoriji nožev: Wüsthof, Hendi, Arcos, Ambrogio Sanelli, Lauterjung Solingen in Forged.

Za razkosavanje in izkoščevanje mesa so primerni mesarski noži in noži za meso. Japonski nož za zelenjavo nakiri najdete med japonskimi noži, kladiva za meso pa v kategoriji kladiva za meso in sekači.