Sekači za meso in kosti

Za kaj se uporablja sekač

Sekač reže z udarci, ne z vlečenjem. Teža rezila zagotovi moč, zato lahko kost presekate z enim nadzorovanim udarcem, ne da bi se meso zdrobilo. Primeren je za razkosavanje perutnine, zarebrnic, reber in kosti za jušno osnovo.

Na kaj biti pozoren pri izbiri

Teža in debelina rezila

Za debele kosti izberite težji sekač z debelim rezilom. Za perutnino in manjše kosti zadostuje lažji model, s katerim je lažje delati.

Dolžina rezila

Krajše rezilo je lažje obvladovati, daljše pa z enim udarcem preseka večji kos.

Vrsta ostrine

Sekači imajo gladko ostrino z bolj topim kotom brušenja, da prenese udarce ob kost.

Material in izdelava

Rezila so običajno iz nerjavnega jekla, ki je odporno proti koroziji in vlagi v kuhinji. Kovani sekači so težji in dobro uravnoteženi, stiskani pa lažji in cenovno dostopnejši. Plastičen ročaj je higieničen in odporen proti vlagi, lesen pa je prijeten za držanje, vendar ni primeren za pomivalni stroj ali dolgotrajno namakanje.

Nega

Po uporabi rezilo operite, ga takoj osušite in sekač shranite tako, da ostrina ne udarja ob druge predmete. Nekatere modele lahko pomivate v pomivalnem stroju; podatek najdete pri vsakem izdelku. Ostrino vzdržujte z brusilnikom ali brusilno palico iz kategorije brusilniki in brusilne palice. Sekajte na trdni deski, ki prenese udarce; primerne najdete v kategoriji kuhinjske deske.

Blagovne znamke

Sekače izbiramo pri proizvajalcih, ki oskrbujejo profesionalne kuhinje in mesnice. Nože posameznih znamk najdete v celotni kategoriji nožev: Hendi, Wüsthof, Arcos, Ambrogio Sanelli in Lauterjung Solingen.

Za velike kose mesa s kostjo so primerne mesarske sekire, za rezanje mesa in zelenjave pa kitajski kuharski noži. Druge nože za meso najdete v kategoriji mesarski noži in noži za meso.