Noži za filetiranje ter noži za ribe in lososa

Kaj najdete v kategoriji

• Noži za filetiranje imajo tanko in prožno rezilo za filetiranje rib, odstranjevanje kože in ločevanje mesa od hrbtenice. Primerni so tudi za perutnino in nežne kose mesa.
• Noži za lososa in ribe imajo dolgo in ozko rezilo, pogosto z zaobljeno konico. Dimljenega lososa in druge ribe režejo na tanke, skoraj prosojne rezine.

Na kaj biti pozoren pri izbiri

Prožnost rezila

Prožno rezilo se upogne vzdolž kosti in kože, zato na njih ostane čim manj mesa. Trši nož za filetiranje je lažje voditi pri večjih ribah in mesu.

Dolžina rezila

Krajše rezilo zadostuje za postrvi, skuše in manjše ribe. Za lososa, ščuko ali velike fileje izberite daljše rezilo, s katerim lahko celo ribo prerežete z enim potegom.

Vrsta rezalnega roba

Noži za filetiranje imajo gladek rezalni rob, ki reže čisto in ne trga nežnega ribjega mesa. Noži za lososa imajo lahko tudi vdolbine na rezilu (Granton), zaradi katerih se tanke rezine ne lepijo nanj.

Material

Rezila so običajno iz nerjavnega jekla, ki prenese stik z vodo in soljo. Plastični ročaj je higieničen in omogoča dober oprijem tudi z mokro roko; lesen je prijeten na otip, vendar ni primeren za pomivalni stroj ali dolgotrajno namakanje.

Nega

Po delu z ribo nož takoj operite in osušite, da rezilo ne prevzame vonja. Shranjujte ga tako, da se tanek rezalni rob ob nič ne udarja. Ostrino vzdržujte z brusilno palico ali brusilnikom iz kategorije brusilniki in brusilne palice.

Blagovne znamke

Nože za filetiranje izbiramo pri uveljavljenih proizvajalcih. Nože posameznih znamk najdete v celotni kategoriji nožev: Wüsthof, Arcos, Forged, Ambrogio Sanelli, Pintinox in Stubai.

Japonske nože za sašimi najdete v kategoriji japonski noži, nože za izkoščevanje mesa pa v kategoriji noži za izkoščevanje. Jedilni noži za ribe so med jedilnim priborom.