Noži za izkoščevanje s togim ali prožnim rezilom

Za kaj se uporablja nož za izkoščevanje

Ozko rezilo prodre tudi v tesne prostore med kostjo in mesom, konica pa sprosti meso ob sklepih. Tako pri izkoščevanju na kosti ostane čim manj mesa. Nož za izkoščevanje je primeren tudi za odstranjevanje kit, mren in maščobe.

Na kaj paziti pri izbiri

Togo ali prožno rezilo

Togo rezilo se ne upogiba in je primerno za večje kose svinjine in govedine. Prožno rezilo se prilagaja obliki kosti, zato je primernejše za izkoščevanje perutnine in odstranjevanje kože.

Dolžina rezila

S krajšim rezilom lažje nadzorujete delo pri perutnini in manjših kosih mesa. Daljše rezilo je uporabno pri velikih kosih, ko naredite dolg rez vzdolž kosti.

Vrsta rezalnega roba

Noži za izkoščevanje imajo običajno gladek rezalni rob, ki čisto reže meso in ga je enostavno nabrusiti.

Material rezila

Večina nožev za meso ima rezilo iz nerjavnega jekla. Odporno je proti koroziji, prenese vlažno okolje kuhinje in obrata za razkosavanje mesa ter ne zahteva posebnega vzdrževanja. Nože iz ogljikovega jekla je enostavno nabrusiti, vendar jih morate po pranju takoj osušiti. Damaščansko jeklo nastane s plastenjem več vrst jekla. Rezilo iz njega ima značilen vzorec.

Kovan ali izsekan

Kovan nož je izdelan iz enega kosa jekla, običajno je težji in ima med rezilom in ročajem pogosto odebelitev, ki ščiti prste. Izsekan nož je izrezan iz jeklene pločevine, je lažji in omogoča hitro delo. V mesarskih obratih se izsekani noži pogosto uporabljajo, ker so lahki in enostavni za vzdrževanje.

Material ročaja

Plastični ročaj je higieničen, odporen proti vlagi in ga je pri delu enostavno čistiti. Nekatere serije imajo ročaje v barvah po sistemu HACCP, zato je vsaka barva namenjena drugi vrsti živil. Lesen ročaj je prijeten na otip, vendar ni primeren za pomivalni stroj ali dolgotrajno namakanje. Ročaj iz nerjavnega jekla je trpežen in enostaven za čiščenje.

Nega in brušenje

Nože za meso po delu operite, takoj osušite in shranite tako, da rezalni rob ne udarja ob druge predmete. Tudi pri nožih, primernih za pomivalni stroj, ročno pomivanje podaljša življenjsko dobo rezalnega roba. Rezalni rob sproti ravnajte z brusilno jekleno palico, ko pa nož ne reže več, ga nabrusite. Potrebne pripomočke najdete v kategoriji brusilniki in brusilne jeklene palice.

Blagovne znamke

Nože za izkoščevanje izbiramo pri uveljavljenih proizvajalcih. Nože posameznih znamk najdete v celotni kategoriji nožev: Wüsthof, Arcos, Forged, Zwilling, Pintinox in Stubai.

Za razrez mesa brez kosti so primerni mesarski noži, druge nože za meso pa najdete v kategoriji mesarski noži in noži za meso.