Mesarski noži za razkosavanje in porcioniranje mesa

Za kaj se uporablja mesarski nož

Široko rezilo z rahlo ukrivljenim robom in konico je primerno za dolge reze skozi velike kose mesa. Čvrsto rezilo se med delom ne upogiba, zato rez poteka natanko tam, kjer želite. Krajši mesarski noži so namenjeni odstranjevanju membran in maščobe, daljši pa porcioniranju in rezanju velikih kosov mesa.

Na kaj biti pozoren pri izbiri

Dolžina rezila

Za čiščenje in manjše kose mesa zadostuje krajše rezilo, ki ga je preprosto voditi. Za porcioniranje polovic, stegen ali velikih kosov govedine izberite daljše rezilo, ki meso prereže z eno potezo.

Vrsta rezalnega roba

Gladek rob čisto reže surovo meso in ga je preprosto brusiti. Vdolbine (Granton) na rezilu zmanjšujejo upor pri rezanju in preprečujejo, da bi se meso prijemalo noža.

Material rezila

Večina nožev za meso ima rezilo iz nerjavnega jekla. Odporno je proti koroziji, prenese vlažno okolje kuhinje ali obrata za razkosavanje in ne zahteva posebnega vzdrževanja. Nože iz ogljikovega jekla je lahko nabrusiti, vendar jih morate po pranju takoj obrisati do suhega. Damaščansko jeklo nastane s plastenjem več vrst jekla. Rezilo iz njega ima značilen vzorec.

Kovan ali izsekan

Kovan nož je izdelan iz enega kosa jekla, običajno je težji in ima med rezilom in ročajem pogosto odebelitev, ki ščiti prste. Izsekan nož je izrezan iz jeklene pločevine, je lažji in omogoča hitro delo. V mesarskih obratih izsekane nože pogosto uporabljajo, ker so lahki in preprosti za vzdrževanje.

Material ročaja

Plastičen ročaj je higieničen, odporen proti vlagi in ga je pri delu preprosto čistiti. Nekatere serije imajo ročaje v barvah po sistemu HACCP, pri čemer je vsaka barva namenjena drugi vrsti živil. Lesen ročaj je prijeten za držanje, vendar ni primeren za pomivalni stroj ali dolgotrajno namakanje. Ročaj iz nerjavnega jekla je trpežen in ga je lahko čistiti.

Nega in brušenje

Nože za meso po delu operite, takoj osušite in shranite tako, da rezalni rob ne udarja ob druge predmete. Tudi pri nožih, primernih za pomivalni stroj, ročno pranje podaljša življenjsko dobo rezila. Rezalni rob redno poravnavajte z brusilnim jeklom, ko nož ne reže več dobro, pa ga nabrusite. Potrebne pripomočke najdete v kategoriji brusilniki in brusilna jekla.

Blagovne znamke

Mesarske nože izbiramo pri proizvajalcih, ki oskrbujejo profesionalne obrate. Nože posameznih znamk najdete v celotni kategoriji nožev: Arcos, Ambrogio Sanelli, Zwilling, Forged, Wüsthof in Pintinox.

Za ločevanje mesa od kosti so primerni noži za izkoščevanje, za rezanje pečenke pa noži za porcioniranje in rezanje na rezine. Druge nože za meso najdete v kategoriji mesarski noži in noži za meso.