Noži za šunko in suhomesnate izdelke z gladkim ali nazobčanim rezilom

Nož za šunko ali za suhomesnate izdelke

• Nož za šunko ima dolgo in ozko rezilo. Ozko rezilo naleti na malo upora, zato rezino odrežete z eno gladko potezo, ne da bi se strgala. Primeren je za šunko, pečeno meso, dimljene ribe in celo stegno.
• Nož za suhomesnate izdelke je krajši in ima običajno nazobčan rob. Ta prereže čvrst ovoj salame ali klobase, ne da bi izdelek stisnil. Primeren je tudi za pecivo ali bagete.

Na kaj paziti pri izbiri

Vrsta rezalnega roba

• Gladek rezalni rob reže šunko in pečeno meso na tanke rezine z gladko površino.
• Valovit ali nazobčan rezalni rob je kos suhomesnatim izdelkom s čvrstim ovojem in dolgo ostane oster.
• Gladek rezalni rob z vdolbinicami (Granton) ima na rezilu vdolbine, zaradi katerih se tanke in mehke rezine ne lepijo na nož.

Dolžina rezila

Za suhomesnate izdelke in manjše kose zadostuje krajši nož. Za celo šunko ali velik kos pečenke izberite dolgo rezilo, s katerim rezino odrežete z eno potezo.

Material rezila

Večina nožev za meso ima rezilo iz nerjavnega jekla. Odporno je proti koroziji, prenese vlažno okolje kuhinje in mesnopredelovalnega obrata ter ne zahteva posebnega vzdrževanja. Nože iz ogljikovega jekla zlahka naostrite, vendar jih morate po pranju takoj osušiti. Damaščansko jeklo nastane s plastenjem več vrst jekla. Rezilo iz njega ima značilen vzorec.

Kovan ali izsekan

Kovan nož je izdelan iz enega kosa jekla, običajno je težji, med rezilom in ročajem pa ima pogosto odebelitev, ki ščiti prste. Izsekan nož je izrezan iz jeklene pločevine, je lažji in omogoča hitro delo. V mesarskih obratih se izsekani noži pogosto uporabljajo, ker so lahki in preprosti za vzdrževanje.

Material ročaja

Plastičen ročaj je higieničen, vlaga mu ne škodi in pri delu ga je preprosto čistiti. Nekatere serije imajo ročaje v barvah po sistemu HACCP, tako da vsaka barva označuje drugo vrsto živil. Lesen ročaj je prijeten za držanje, vendar ni primeren za pomivalni stroj ali dolgotrajno namakanje. Ročaj iz nerjavnega jekla je trpežen in preprost za čiščenje.

Nega in ostrenje

Nože za meso po uporabi operite, takoj osušite in shranite tako, da se rezalni rob ne bo udarjal ob druge predmete. Tudi pri nožih, primernih za pomivalni stroj, ročno pomivanje podaljša življenjsko dobo rezila. Rezalni rob redno poravnavajte z brusilno jekleno palico, ko nož ne reže več dobro, pa ga nabrusite. Potrebno opremo najdete v kategoriji brusilniki in brusilne jeklene palice.

Blagovne znamke

Nože za šunko in suhomesnate izdelke izbiramo pri uveljavljenih proizvajalcih. Nože posameznih znamk najdete v celotni kategoriji nožev: Wüsthof in Zwilling.

Za rezanje pečenke pri mizi so primerni noži za porcijske kose in rezine, druge nože za meso pa najdete v kategoriji mesarski noži in noži za meso.