Nakiri: japonski noži za zelenjavo

Kaj je nakiri

Nakiri bōchō v japonščini pomeni »nož za zelenjavo«. V japonskih gospodinjstvih je to tradicionalen nož za vsakodnevno pripravo zelenjave, saj je japonska kuhinja uporablja veliko in jo reže na tanke, enakomerne koščke. Na prvi pogled spominja na majhno sekiro za sekljanje, v resnici pa je tanek in lahek nož za natančno rezanje.

Kako prepoznate nakiri

• Pravokotno rezilo s topo ali zaobljeno konico. Visoko rezilo ščiti členke prstov, na njem pa lahko narezano zelenjavo prenesete z deske.
• Popolnoma raven rezalni rob, ki se po vsej dolžini dotakne deske. Zelenjavo prereže do konca, zato rezine in kolobarji ne ostanejo povezani kot harmonika.
• Obojestranski brus. Zato lahko nakiri uporabljajo desničarji in levičarji, brusi pa se kot običajen nož.

Za kaj je nakiri primeren

• Trda in mehka zelenjava: korenje, zelena, zelje, por, kumare, paradižnik.
• Velika zelenjava: buča brez trde lupine, glava zelja ali cvetača, ki jih visoko rezilo prereže v eni potezi.
• Fino rezanje: trakovi julienne, tanke rezine za solate, kocke za juhe.
• Zelišča in sadje.

Nakiri ni namenjen rezanju mesa, rib s kostmi, kosti ali zamrznjenih živil. Po obliki spominja na sekiro za sekljanje, vendar je njegovo rezilo tanko in trdo, zato bi ga udarci poškodovali.

Kako rezati z nakirijem

• Ne zibajte noža. Ravnega roba ne zibamo prek konice kot kuharski nož. Režite z navpičnim gibom navzdol ali s potisnim rezom naprej in navzdol.
• Pustite rezilu, da opravi svoje delo. Oster nakiri prereže zelenjavo skoraj brez pritiska. Če morate pritiskati, je čas za brušenje.
• Uporabljajte celotno dolžino rezalnega roba. Tako se rob enakomerno obrablja in ostane raven.
• Prste držite v položaju »kremplja« in visoko rezilo vodite ob členkih. Tako je rezanje varno, hitro in enakomerno.

Kako izbrati nakiri

• Dolžina rezila je običajno približno 16 do 18 cm. Daljše rezilo je primerno za veliko zelenjavo, krajše je okretnejše.
• Ročaj: plastični je lahek, higieničen in odporen proti vlagi. Leseni je prijeten na otip, vendar ne prenese namakanja ali pomivanja v pomivalnem stroju.
• Kovano ali izsekano rezilo: kovani nakiri je težji in stabilnejši, zato trdo zelenjavo prereže že z lastno težo. Lažji nož je primeren za hitro rezanje nežne zelenjave.

Nakiri, santoku ali usuba

• Nakiri je specialist za zelenjavo z obojestranskim brusom. Primeren je za domačo in profesionalno kuhinjo.
• Santoku je vsestranskejši, primeren tudi za meso in ribe ter ima konico. Če želite le en nož za vse, izberite santoku.
• Usuba je profesionalen nož za zelenjavo z enostranskim brusom. Reže še tanjše rezine, vendar je namenjen bodisi desničarjem bodisi levičarjem in zahteva vajo.

Nega in brušenje

• Pomivajte ročno in takoj osušite, še posebej nože z lesenim ročajem.
• Režite na leseni ali plastični deski, saj se raven rob na steklu ali kamnu hitro skrha in okruši.
• Shranjujte ločeno v bloku za nože, na magnetnem držalu ali v ščitniku za rezilo.
• Pri brušenju ohranite raven rob. Brusite enakomerno po vsej dolžini, da na sredini ne nastane vdolbina in se rob še naprej dotika deske. Primerne pripomočke najdete v kategoriji brusilniki in brusilne palice.

Pogosta vprašanja

Ali je nakiri enak kitajskemu sekljaču? Ne. Kitajski kuharski nož je večji in težji, nakiri pa je lahek nož samo za zelenjavo.

Ali lahko nakiri uporabljam kot levičar? Da, nakiri ima obojestranski brus.

Druge vrste japonskih nožev najdete v kategoriji japonski noži.