Kitajski kuharski noži in Chai Dao

Za kaj se uporablja kitajski kuharski nož

V azijski kuhinji je kitajski nož glavni nož za vsestransko uporabo: meso reže na trakove, zelenjavo na rezine in kocke ter seklja zelišča. S plosko stranjo rezila lahko zdrobite česen ali ingver in prenesete narezane sestavine v ponev. Z njim ne sekajte kosti ali zamrznjenih živil; za to je namenjen sekač za meso.

Na kaj paziti pri izbiri

Dolžina in višina rezila

Višje rezilo med rezanjem ščiti členke prstov in olajša prenašanje sestavin. Dolžino izberite glede na velikost roke in glede na to, kaj najpogosteje režete.

Vrsta rezalnega roba

Gladek rezalni rob reže čisto in se zlahka brusi. Rezilo z vdolbinami (Granton) ima poglobitve, zaradi katerih se tanke rezine manj lepijo na nož.

Material in izdelava

Rezila so običajno iz nerjavnega jekla, ki je odporno proti koroziji in primerno za vlažno kuhinjsko okolje. Kovani noži so težji in dobro uravnoteženi, štancani pa lažji in cenovno dostopnejši. Plastični ročaj je higieničen in odporen proti vlagi; lesen je prijeten za držanje, vendar ni primeren za pomivalni stroj ali dolgotrajno namakanje.

Nega

Po uporabi rezilo operite, ga takoj osušite in nož shranite tako, da se rezalni rob ne bo zadeval ob druge predmete. Nekatere modele lahko pomivate v pomivalnem stroju; podatek najdete pri vsakem izdelku. Ostrino vzdržujte z brusilno palico ali brusnim kamnom iz kategorije brusni kamni in brusilne palice. Primerne deske najdete v kategoriji kuhinjske deske.

Blagovne znamke

Kitajske kuharske nože izbiramo pri uveljavljenih proizvajalcih. Nože posameznih znamk najdete v celotni kategoriji nožev: Wüsthof in Forged.

Japonske nože santoku in nakiri najdete v kategoriji japonski noži, evropske kuharske nože pa v kategoriji kuhinjski noži.