Noži za razkosavanje in rezanje pečenke ter mesa na rezine

Čemu služi nož za razkosavanje

Noži za porcioniranje in rezanje na rezine se uporabljajo predvsem za pripravljeno meso: pečenko, rostbif, raco, puranje prsi ali meso z žara. Dolgo rezilo omogoča rez z eno tekočo potezo, zato so rezine enakomerne, meso pa ne izgublja po nepotrebnem sokov. Primerni so za delo v kuhinji, postrežbo pri mizi in samopostrežni bife.

Na kaj biti pozoren pri izbiri

Dolžina in oblika rezila

Večji ko je kos mesa, ki ga režete, bolj se splača izbrati daljše rezilo. Ožje rezilo nudi manj upora in je primerno za tanke rezine, širše rezilo pa je čvrstejše in dobro za razkosavanje.

Vrsta rezalnega roba

• Gladek rezalni rob reže čiste rezine in ga je enostavno nabrusiti.
• Gladek rezalni rob z vdolbinami (Granton) preprečuje, da bi se rezine lepile na rezilo.
• Valovit rezalni rob je kos hrustljavi skorji pečenke ali mesu z žara.

Material rezila

Večina nožev za meso ima rezilo iz nerjavnega jekla. Odporno je proti koroziji, prenese vlažno okolje kuhinje in obrata za razsek mesa ter ne zahteva posebnega vzdrževanja. Nože iz ogljikovega jekla je mogoče zlahka naostriti, vendar jih morate po pranju takoj osušiti. Damaščansko jeklo nastane s plastenjem več vrst jekla. Rezilo iz njega ima značilen vzorec.

Kovan ali izsekan

Kovan nož je izdelan iz enega kosa jekla, običajno je težji in ima med rezilom in ročajem pogosto odebelitev, ki ščiti prste. Izsekan nož je izrezan iz jeklene pločevine, je lažji in omogoča hitro delo. V mesnopredelovalnih obratih se izsekani noži pogosto uporabljajo, ker so lahki in enostavni za vzdrževanje.

Material ročaja

Plastičen ročaj je higieničen, vlaga mu ne škoduje in ga je pri delu enostavno čistiti. Nekatere serije imajo ročaje v barvah po sistemu HACCP, tako da vsaka barva označuje drugo vrsto živil. Lesen ročaj je prijeten v roki, vendar ni primeren za pomivalni stroj ali dolgotrajno namakanje. Ročaj iz nerjavnega jekla je trpežen in enostaven za čiščenje.

Nega in brušenje

Nože za meso po delu operite, takoj osušite in shranite tako, da rezalni rob ne udarja ob druge predmete. Tudi pri nožih, primernih za pomivalni stroj, ročno pomivanje podaljša življenjsko dobo rezalnega roba. Rob redno poravnavajte z brusilnim jeklom, ko pa nož ne reže več dobro, ga nabrusite. Potrebne pripomočke najdete v kategoriji brusilniki in brusilna jekla.

Blagovne znamke

Nože za porcioniranje in rezanje na rezine izbiramo pri uveljavljenih proizvajalcih. Nože posameznih blagovnih znamk najdete v celotni kategoriji nožev: Stubai, Wüsthof, Forged, Arcos in Pintinox.

Za tanke rezine šunke in mesnih narezkov so primerni noži za šunko in mesne narezke, za surovo meso pa mesarski noži. Za postrežbo pri mizi dodajte nože za zrezke.