Mesarski noži in noži za meso: za izkoščevanje, šunko in rezanje

Kaj boste našli v kategoriji

• Mesarski noži imajo široko in čvrsto rezilo za razkosavanje surovega mesa ter ločevanje večjih kosov.
• Noži za izkoščevanje imajo ozko rezilo s konico, ki omogoča natančno delo tik ob kosti.
• Noži za šunko in suhomesnate izdelke imajo dolgo, ozko rezilo za tanke in enakomerne rezine.
• Noži za razrez in rezanje rezin so namenjeni rezanju pečenke in pripravljenega mesa na rezine.

Kako izbrati nož za meso

Dolžina rezila

Krajše rezilo je lažje obvladovati pri natančnem delu ob kosteh in kitah. Daljše rezilo z enim potegom prereže velik kos mesa, zato ostane rez gladek, meso pa se ne trga.

Vrsta rezalnega roba

• Gladek rezalni rob reže čisto, ne trga vlaken in se zlahka brusi. Je najpogostejša izbira za surovo meso.
• Nazobčan ali valovit rezalni rob je primeren za čvrst ovoj suhomesnatih izdelkov ali hrustljavo skorjico pečenke.
• Gladek rob z vdolbinami (Granton) ima na rezilu vdolbine, zaradi katerih se tanke rezine manj lepijo na nož.

Material rezila

Večina nožev za meso ima rezilo iz nerjavnega jekla. Odporno je proti koroziji, primerno za vlažno okolje kuhinje in mesnopredelovalnice ter ne zahteva posebnega vzdrževanja. Nože iz ogljikovega jekla je preprosto nabrusiti, vendar jih morate po pranju takoj osušiti. Damaščansko jeklo nastane s plastenjem več vrst jekla. Rezilo iz njega ima značilen vzorec.

Kovan ali izsekan

Kovan nož je izdelan iz enega kosa jekla, običajno je težji in ima med rezilom in ročajem pogosto odebelitev, ki ščiti prste. Izsekan nož je izrezan iz jeklene pločevine, je lažji in omogoča hitro delo. V mesarskih obratih so izsekani noži pogosti, ker so lahki in preprosti za vzdrževanje.

Material ročaja

Plastičen ročaj je higieničen, odporen proti vlagi in se pri delu zlahka čisti. Nekatere serije imajo ročaje v barvah po sistemu HACCP, pri čemer vsaka barva označuje drugo vrsto živil. Lesen ročaj je prijeten na otip, vendar ne prenese pomivalnega stroja ali dolgotrajnega namakanja. Ročaj iz nerjavnega jekla je trpežen in preprost za čiščenje.

Nega in brušenje

Nože za meso po delu operite, takoj osušite in shranite tako, da se rezalni rob ne udarja ob druge predmete. Tudi pri nožih, primernih za pomivalni stroj, ročno pomivanje podaljša življenjsko dobo rezalnega roba. Rob sproti poravnavajte z brusilno palico, ko nož ne reže več, pa ga nabrusite. Potrebno opremo najdete v kategoriji brusilniki in brusilne palice.

Blagovne znamke

Nože za meso izbiramo pri proizvajalcih, ki oskrbujejo profesionalne kuhinje in mesarske obrate. Nože posameznih znamk najdete v celotni kategoriji nožev: Wüsthof, Arcos, Ambrogio Sanelli, Forged, Zwilling, Pintinox in Stubai.

Za zrezek pri mizi so primerni noži za zrezke. Celotno opremo najdete v kompletih nožev.